筍の灰汁抜きを椿の葉で（若竹煮）

筍の灰汁抜きを椿の葉でやってみた。

鍋を上から。

シャトルシェフで、筍と椿の葉を煮て、保温して、その後、保温せず、1晩放置。

それを取り出した。

椿の葉は茶色に変色。

それを若竹煮にしてみた。

2026年5月7日（木）

椿の葉で灰汁を抜くのは、最近まで知らなかった。

鹿児島の伝統的な知恵だそうだ。

確かに灰汁は抜けていた。

若竹煮も美味しく食べた♪